Chercher pour le plaisir et la survie

(Suite de la partie 1.)

Meilleures pratiques de recherche de nourriture

1.) Assurez-vous que vous collectez de manière légale. De nombreuses forêts domaniales ou terres publiques permettent la recherche de nourriture pour un usage personnel (sans but lucratif/revente) et tant que la plante n’est pas en danger/protégée. Il est de votre responsabilité de connaître ces détails.

2.) Demandez la permission sur un terrain privé comme vous le feriez si vous chassiez. Soyez responsable, soyez raisonnable, prévenant et soyez prêt à ce que les gens pensent que vous êtes un cinglé. Lorsque cela est possible, partagez un avant-goût de votre récolte. Les gens comprendront plus facilement pourquoi vous cueillez s’ils savent à quel point le fruit de la passiflore que vous venez de récolter de la clôture est délicieux.

3.) Veillez à ne pas surexploiter et détruire une population de plantes. Comprendre les effets de la récolte sur une plante spécifique. Par exemple, les fruits peuvent être récoltés de manière agressive car vous ne blesserez pas les plantes, et elles produiront à nouveau la saison suivante. Vous voudrez peut-être encore répandre quelques graines et étaler un peu le patch. Si vous creusez des poireaux sauvages, vous devez comprendre que vous enlevez la plante entière et qu’il faudra beaucoup plus de temps pour que le patch se régénère. Dans ces scénarios, il est préférable de ne récolter que là où les plantes sont abondantes et de récolter moins de 10 % des plantes pour s’assurer que la population de votre parcelle ne diminue pas. À mon avis, le butinage n’est pas un danger pour les populations végétales. Un butineur invétéré se soucie beaucoup plus de la santé de sa parcelle d’ortie en bois préférée que n’importe quel greenie étreignant les arbres. L’indifférence est un plus grand danger pour nos lieux sauvages. La recherche de nourriture nous fait nous soucier davantage de notre environnement et de l’intendance de la terre.

Ressources pour commencer à chercher de la nourriture

Dans cette section, j’ai mis en évidence un certain nombre de vrais experts qui m’ont aidé dans mon voyage de recherche de nourriture.

Les livres de recherche de nourriture de Sam Thayer sont tous excellents et j’ai pré-commandé son guide de terrain qui sortira bientôt (Starve the beast : commandez directement auprès de l’auteur sur www.foragersharvest.com ou utilisez le lien affilié du blog Survival vers booksamillion)

• The Forager’s Harvest par Sam Thayer (profils détaillés, conseils d’identification, récolte et préparation sur plus de 30 plantes)
• Le DVD Forager’s Harvest (la meilleure chose à faire après un cours avec Sam Thayer, mais si vous vivez dans le Midwest, vous pourrez peut-être assister à l’un de ses cours)
  -Nature’s Garden par Sam Thayer (profils détaillés, conseils d’identification, récolte et préparation sur plus de 30 plantes)
• Incredible Wild Edibles par Sam Thayer (profils détaillés, conseils d’identification, récolte et préparation sur plus de 30 plantes)
• Guide de terrain de Sam Thayer sur les plantes sauvages comestibles (disponible en précommande)
• Northeast Foraging par Leda Meredith (plus de 200 plantes incluses mais pas autant de détails)
• Tyrant Farms www.tyrantfarms.com (blog avec des informations sur la recherche de nourriture, des recettes d’aliments sauvages et d’autres informations sur le jardinage et la ferme)
• Mangeur de viande sauvage + section entière de recherche de nourriture

Profils d’usine de grande valeur

Dans cette section, je me concentrerai sur 25 plantes sauvages de grande valeur. J’en ai mangé la plupart personnellement, et les autres sont sur ma liste pour essayer et soit je suis toujours à la recherche d’une population chimiquement sûre, soit ils ne poussent pas dans ma région. Certaines régions du pays n’auront pas certaines de ces plantes disponibles et vous devrez vous concentrer sur ce qui prévaut dans votre région du pays.

La liste est certes biaisée en faveur du haut Midwest et de tout ce qui est à l’est du Mississippi, car c’est le profil de la plante que je connais le mieux. Je ne vais pas entrer dans l’identification car cela dépasse le cadre de cet article. Je décrirai simplement pourquoi la plante pourrait avoir une valeur de butinage en tant que source de calories, de nutriments et d’utilisations culinaires.

Les informations nutritionnelles que j’ai trouvées sur certains de ces aliments sauvages étaient assez variables (en raison de la variabilité entre les plantes, de la petite taille de l’échantillon pour certaines plantes sauvages et de plusieurs espèces au sein d’un groupe de plantes). Je fournis des informations nutritionnelles pour vous donner une idée générale de la façon dont ces plantes pourraient s’intégrer dans un plan calorique/nutritionnel.

Aliments de base – Amidons/Graisses/Protéines :

Noyer noir-Juglans nigra

Les noyers noirs sont un excellent arbre de départ à ajouter à votre catalogue de recherche de nourriture. Les arbres sont distinctifs et faciles à identifier pour un débutant. Les coquilles de noix restantes sont un cadeau mort, et les grappes vertes de fruits de la taille d’une balle de raquette sont faciles à repérer depuis le sol. Revenez à l’automne pour une récolte de noix savoureuses mais difficiles à casser. Les noix noires ont la teneur en protéines la plus élevée de toutes les noix et sont une excellente source de matières grasses (jusqu’à 60% à 70% de teneur en huile). Il existe également des utilisations médicinales de la plante en herboristerie.

Avertissement : Vous voudrez peut-être porter des gants pour les ramasser, surtout si les coques sont devenues brunes, ou votre peau deviendra orange/marron et elle ne se lavera pas. C’est simplement une tache cosmétique qui s’estompera en quelques semaines.

Apports nutritionnels

Hickories et noix de pécan du genre Carya

Les noyers sont une autre grande culture de base avec beaucoup de valeur en termes de noix de qualité et de calories potentielles. Ils ont la teneur en graisse/huile la plus élevée parmi nos arbres à noix indigènes. Il s’agit d’un groupe d’espèces d’arbres, pas d’un seul arbre. Cela nécessitera plus de travail pour apprendre à différencier les espèces afin d’en avoir le plus pour votre argent.

Les variétés de shagbark / shellbark sont considérées par certains comme ayant la meilleure saveur, et la noix de pécan a également une très bonne saveur et est beaucoup plus facile à décortiquer. Certaines variétés sont presque impossibles à décortiquer sans oblitérer la chair de noix (mockernut). Le noyer amer est riche en tanins, ce qui rend les noix très astringentes. Cependant, les tanins ne sont pas solubles dans l’huile, donc ces noix peuvent être pressées et l’huile résultante est très bonne (j’en ai acheté chez Forager’s Harvest et c’était super comme vinaigrette ou sur du pop-corn).

Apports nutritionnels

Chênes/Glands-Genre Quercus
Les glands ont fait cette liste parce qu’ils sont faciles à identifier, faciles à récolter et ont une teneur élevée en calories/oz. Les glands ont été utilisés comme aliments de base par des groupes traditionnels dans toutes les régions du monde où les chênes sont répandus. Les glands sont souvent stockés séchés dans leur coquille, puis transformés en farine de gland.

Les glands sont riches en tanins, un composé astringent amer. Ces tanins sont solubles dans l’eau et peuvent être éliminés par lessivage des glands broyés. Il existe de nombreuses ressources en ligne montrant comment lixivier et préparer votre propre farine de gland, ainsi que des recettes de cuisson. Vous pourrez peut-être même l’acheter en ligne pour l’essayer et voir si vous l’aimez.

En règle générale, les glands de la famille des chênes blancs ont une teneur en tanin plus faible. Certaines variétés méridionales de petits glands de chêne rouge se sont avérées plus riches en huile et peuvent être pressées pour l’huile. J’ai acheté de l’huile de gland chez Forager’s Harvest et je l’ai trouvée très bonne. Il a une saveur plus forte que l’huile de hickory et une couleur beaucoup plus foncée, mais il était bon comme vinaigrette et sur du pop-corn.

Apports nutritionnels

Châtaignier-genre Castanea
Le châtaignier d’Amérique était autrefois l’arbre forestier dominant à l’est du Mississippi avant d’être presque anéanti par une brûlure au début des années 1900. Certains arbres ont survécu et plusieurs programmes de sélection sont en cours pour essayer de ramener cet arbre. Des variétés de châtaignier américain résistantes à la brûlure commencent à être disponibles si vous souhaitez en planter vous-même.

Pour le butinage, vous aurez plus de chance dans les milieux suburbains où des châtaigniers asiatiques ou européens ont été plantés. Les châtaignes ont une teneur en glucides plus élevée que la plupart des autres noix et sont généralement des producteurs plus constants avec de fortes récoltes chaque année. La plupart des autres arbres à noix produisent de plus grandes récoltes toutes les quelques années et peuvent être des producteurs incohérents.

Apports nutritionnels

Quenouilles-Genre Typha
Les quenouilles sont faciles à identifier et largement disponibles. Leurs nouvelles pousses peuvent être consommées comme un vert. Les capitules immatures peuvent être consommés. Le pollen peut être collecté sous forme de «farine» et les rhizomes féculents peuvent également être consommés. Inconvénient, préparez-vous à être mouillé, froid et boueux. Dans certaines régions, il peut être difficile de trouver un étang de quenouilles suffisamment propre du ruissellement chimique pour valoir la peine d’essayer. Un profil nutritionnel n’est pas disponible pour cette plante.

Sunroot/Sunchoke/Topinambour-Helianthus tuberosus

Sunroot fait partie de la famille des tournesols. C’est une grande plante vivace (la mienne doit mesurer environ 10 pieds) qui fleurit à la fin de l’été. Les fleurs rappellent les petits tournesols. Les plantes produisent de nombreux tubercules à plusieurs doigts (voir photo) qui ressemblent un peu au gingembre. Les plantes saines les produisent de manière prolifique, et si vous en manquez, elles deviendront une nouvelle plante au printemps. Si vous décidez d’en planter, faites attention où vous les mettez car ils sont difficiles à éradiquer et la récolte semble les encourager à repousser. La récolte des tubercules se fait mieux après plusieurs gelées.

Sunroot est riche en inuline qui se décompose en amidons digestibles après le gel. Récoltez trop tôt et vous pourriez avoir un mauvais cas de gaz. Nous avions l’impression que cela avait le goût d’une douce combinaison de patates douces et de carottes et que cela fonctionnerait bien dans une variété de plats de légumes rôtis.

Apports nutritionnels

Wapato-Genre Sagittaria

Wapato fait référence à plusieurs espèces apparentées de plantes des zones humides et fluviales à tubercules comestibles. Les tubercules sont récoltés en piétinant dans la boue à la fin de l’automne ou au début du printemps, les faisant tomber et ils flottent à la surface. Ils peuvent former de grandes colonies et étaient prisés par les tribus indigènes comme une source fiable de glucides. Apportez vos cuissardes. Il n’y avait pas de profil nutritionnel disponible pour le wapato.

Riz sauvage du genre Zizania

Les régions du nord du Midwest regorgent de riz sauvage. Généralement récolté avec une équipe de 2 personnes dans un canot. Un poling et un utilisant des bâtons « heurtoirs ». Le riz est un excellent aliment de base en amidon. La plupart d’entre nous n’auront pas accès au fourrage pour cette nourriture, mais elle est suffisamment abondante pour que vous puissiez l’acheter en ligne si vous souhaitez l’essayer.
Apports nutritionnels

(À conclure demain, dans la partie 3.)