Améliorez vos compétences d’affûtage de couteau avec ces conseils simples et faites de votre lame l’outil fiable qu’elle est !
Affûtage de couteaux | La technique la meilleure et la plus simple
Les bases de l’affûtage des couteaux
Alors ton couteau est terne comme un biscuit pour chien, hein ? Et vous voulez faire quelque chose à ce sujet, mais vous ne savez pas par où commencer ?
Vous avez trouvé le bon article, mon ami. Aiguiser un couteau ressemble beaucoup à beaucoup de ces compétences qui entrent dans la catégorie de l’autonomie.
C’est quelque chose que pratiquement tout le monde pouvait faire il y a quelques années à peine. Dans cet esprit, je voudrais souligner les bases de l’affûtage correct des couteaux.
Si vous prenez le temps de regarder la vidéo à la fin de cet article, vous en verrez également certains en pratique avec divers appareils d’affûtage de couteaux.
Pour aiguiser n’importe quel couteau, vous devez suivre les mêmes étapes de base qui sont : obtenir le bon aiguiseur, connaître l’angle sur lequel vous devez aiguiser (c’est vraiment important), préparer votre pierre et utiliser les bonnes techniques d’affûtage des couteaux.
Obtenez un taille-crayon approprié
Il existe des tonnes d’aiguiseurs de couteaux et celui que vous obtenez dépend de l’expérience et du niveau de confiance que vous possédez. Vous pouvez en obtenir un aussi simple qu’un taille-crayon à main, un taille-crayon diamant ou des pierres.
Les ordinateurs de poche sont destinés à ceux d’entre nous qui n’ont pas confiance en leurs compétences et qui veulent quelque chose qui obtient l’angle correct à chaque fois et qui est sûr à utiliser. Les aiguiseurs et pierres diamantées sont disponibles en différents degrés de grossièreté.
Si vous avez un couteau incroyablement terne, vous devrez utiliser une pierre grossière. Une pierre très grossière enlèvera beaucoup plus de matière qu’une pierre fine.
Personnellement, j’ai une pierre grossière et une pierre fine comme vous pouvez le voir dans la vidéo.
Connaissez votre angle de biseau
C’est l’angle du côté tranchant de votre lame. Vous remarquerez que certains couteaux ont un angle raide du côté tranchant, d’autres ont un angle qui s’incline essentiellement jusqu’à l’arrière de la lame.
Une considération générale est que la plupart de vos couteaux fins, comme un couteau de marque mora ou un couteau de style filet, n’auront pas un angle très réel.
Qu’est-ce qu’un couteau de style filet ? Un type de couteau très flexible utilisé pour fileter ou préparer le poisson.
Alors que les lames plus épaisses auront un angle beaucoup plus raide. Gardez à l’esprit qu’une bonne règle de base pour l’affûtage est de 20 degrés.
J’ai toujours posé deux sous sur la pierre, puis posé le couteau dessus pour avoir une bonne idée de cet angle.
Préparez votre pierre
Ne vous sentez pas obligé d’avoir trop de fantaisie ici. Dans la vidéo, vous verrez que je discute de l’utilisation de rien de plus que de cracher sur la pierre pour obtenir l’effet désiré.
L’huile d’affûtage a ses utilisations, cependant, la plupart du temps, elle fait un peu trop glisser un couteau à mon goût. Une bonne règle de base, si vous déterminez que vous devez lubrifier votre pierre, est d’utiliser un lubrifiant à base d’eau (broche ou eau) sur les pierres de diamant, puis d’utiliser de l’huile sur l’Arkansas et les pierres similaires dont je parle dans la vidéo.
Cela dit, j’utilise rarement de l’huile lors de l’affûtage et mes couteaux sont tranchants comme des rasoirs.
Technique appropriée
Avez-vous déjà coupé ou regardé quelqu’un trancher la dinde de Thanksgiving ? Si oui, vous avez déjà une longueur d’avance sur l’affûtage d’un couteau.
Que vous utilisiez un taille-crayon en pierre ou en diamant, imaginez que vous coupez une fine tranche de pierre. Vous devez toujours démarrer la lame près du manche, puis trancher vers la pointe.
Rappelez-vous, coupez un petit morceau de pierre.
Regardez l’affûtage des couteaux en action dans cette vidéo de Nature Reliance :
Voilà! Même ces conseils de base feront monter d’un cran votre service d’affûtage de couteaux et vos compétences.
En lisant ceci puis en regardant la vidéo, je veux que vous soyez la personne que tout le monde admire lorsqu’il a besoin d’un couteau bien aiguisé.
Erreurs courantes à éviter
Le sur-affûtage et ses conséquences
Croyez-le ou non, il est possible de trop aiguiser un couteau. Un affûtage excessif peut amincir la lame, compromettant son intégrité structurelle et sa longévité.
Utiliser des angles incorrects
Maintenir le bon angle d’affûtage est essentiel. L’utilisation du mauvais angle peut entraîner un affûtage inégal, affectant les performances du couteau.
Conseils de pros
Conseils d’experts pour une netteté durable
Les chefs professionnels recommandent un affûtage régulier et un affûtage occasionnel pour maintenir les couteaux à leur meilleur. Développer une routine gardera vos couteaux en pleine forme.
Fréquence d’affûtage recommandée
La fréquence d’affûtage dépend de la fréquence d’utilisation de vos couteaux. Une utilisation intensive peut nécessiter un affûtage toutes les quelques semaines, tandis qu’une utilisation occasionnelle peut prolonger le temps entre les séances d’affûtage.
Avez-vous votre propre technique d’affûtage des couteaux ? Nous aimerions avoir de vos nouvelles dans la section des commentaires ci-dessous!
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Note de l’éditeur : ce message a été initialement publié le 15 août 2014 et a été mis à jour pour en améliorer la qualité et la pertinence.
