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5 recettes de gibier irrésistibles dont vous aurez toujours envie

À la recherche de recettes de chevreuil savoureuses et délicieuses? Nous en avons des irrésistibles pour vous aujourd'hui! Essayez-les et voyez comment ça se passe.

Recettes de chevreuil à essayer maintenant

Les cerfs sont les animaux les plus chassés en Amérique, ce qui rend le gibier aussi américain que le baseball et la tarte aux pommes. Le chevreuil fait référence à la fois à la viande de cerf et de wapiti, qui produit des coupes de viande maigres considérées comme extrêmement saines par les nutritionnistes. Le chevreuil est en fait plus faible en calories, en cholestérol et en matières grasses que le bœuf, tout en conservant une saveur similaire, bien que plus giboyeuse.

Si vous vous demandez comment préparer votre chevreuil cet été, la question est vraiment, comment pouvez-vous vous tromper? Le chevreuil est agréable comme steaks, filets, rôtis, saucisses, viande séchée et hachée; bien qu'il soit un peu trop maigre pour en faire un excellent hamburger sans y ajouter de gras. Heureusement, cela peut être facilement résolu en ajoutant du bacon ou du fromage à votre viande hachée.

La prochaine fois que vous mettrez la main sur le gibier, essayez ces recettes.

1. Venaison Bourguignon

Ce riche ragoût français ne dispose que d'environ 30 minutes de préparation, mais pour développer toutes les saveurs, vous aurez envie de le faire cuire pendant au moins quatre heures. N'oubliez pas de saumurer la viande avant de commencer; ça vaut l'heure supplémentaire pour des morceaux de gibier vraiment tendres.

Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive divisée
  • 8 onces de bacon haché
  • 3 livres de viande rôtie de cerf coupée en gros morceaux de 2 pouces
  • 2 livres de carottes coupées en gros morceaux
  • 2 oignons grossièrement hachés
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 1 livre de champignons crimini coupés en deux
  • 1/2 tasse de brandy
  • 750 ml de vin rouge sec
  • 2 tasses de bouillon de chevreuil ou de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 bouquet garni un petit bouquet d'herbes fraîches au thym, romarin et une feuille de laurier
  • 4 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 1/4 tasse de farine
  • Sel et poivre
  • 3 livres de pommes de terre dorées

Instructions:

  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole. Ajouter le bacon et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant. Retirer avec une cuillère à fentes et réserver.
  2. Sécher les morceaux de chevreuil avec une serviette en papier et ajouter du sel et du poivre. Faire dorer la viande de cerf de tous les côtés. Retirez ensuite avec une cuillère à fentes.
  3. Ajoutez les oignons, l'ail et les carottes dans la même casserole. Cuire et remuer pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis ajouter les champignons et cuire encore 5 à 10 minutes.
  4. Remettez toute la viande dans la casserole, puis suivez avec le brandy, le vin, le bouillon et la pâte de tomate. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre et bien mélanger. Ajoutez ensuite le bouquet garni et couvrez.
  5. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 3 heures jusqu'à ce que le chevreuil soit très tendre.
  6. Dans la dernière heure de mijotage, préchauffez le four à 450 degrés F.
  7. Placer les mini pommes de terre sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre.
  8. Rôtir pendant 35 à 45 minutes jusqu'à tendreté, en remuant une fois à mi-chemin.
  9. Une fois que le chevreuil est tendre, mélangez un demi-bâton de beurre ramolli avec 1/4 tasse de farine. Utilisez une fourchette pour créer une pâte.
  10. Incorporer lentement le mélange de beurre dans le ragoût jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit atteinte.
  11. Saler et poivrer au goût si nécessaire.
  12. Servir le ragoût avec des pommes de terre sur le dessus ou sur le côté.

2. Steak de chevreuil aux oignons et champignons caramélisés

Cette recette est idéale pour les gros steaks de chevreuil, en particulier le cerf rouge et le wapiti. Les oignons caramélisés prennent un certain temps mais valent la peine. Simple mais délicieux, avec tout ce dont votre corps a besoin, préparé en 20 minutes et cuit pendant 20 minutes.

Ingrédients:

  • 1/4 tasse de beurre non salé, divisé
  • 3 oignons, pelés et tranchés de la racine aux pointes
  • Sel
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 cuillères à café de miel (facultatif)
  • 1 livre de dos de chevreuil
  • Porcini en poudre (facultatif)
  • 1/2 livre de champignons frais, idéalement poule des bois a / k / a maitake, tranché
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Feuilles de pissenlit (facultatif, pour garnir)

Instructions:

  1. Commencez par caraméliser les oignons. Vous pouvez même le faire à l'avance et les conserver dans votre réfrigérateur. Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajoutez les oignons et remuez pour bien enrober. Couvrir les oignons, baisser le feu et cuire lentement en remuant de temps en temps. Vous les cherchez à ramollir et à brunir lentement, pas à brûler. Après environ 10 minutes, ils commencent à devenir mous. Salez et laissez cuire davantage. Quand ils commencent à dorer, ajoutez le thym et le miel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement bruns. Retirez et réservez.
  2. Pendant la cuisson des oignons, sortez le chevreuil du réfrigérateur et salez-le bien. Laissez-le revenir à température ambiante tout au long de la cuisson des oignons; ceci est particulièrement important si vous utilisez du sangle de wapiti ou d'orignal, qui est épaisse.
  3. Une fois les oignons cuits, essuyez la casserole et ajoutez le beurre restant. Séchez la venaison avec une serviette en papier et faites-la saisir à feu moyen-élevé en la tournant pour vous assurer que tous les côtés sont bien dorés. Posez la viande sur une planche à découper. Si vous avez de la poudre de cèpes, faites rouler la venaison en place.
  4. Pendant que le chevreuil se repose, mettez les champignons dans la poêle et augmentez le feu. Saisir les champignons jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau; cela pourrait ne pas arriver avec une poule des bois. Lorsque l'eau a presque bouilli ou lorsque les champignons commencent à dorer, ajoutez un peu de beurre et faites revenir jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés. Salez-les pendant la cuisson.
  5. Une fois les champignons prêts, rajoutez les oignons caramélisés et le persil et mélangez. Faites chauffer et mettez-en dans l'assiette de tout le monde. Ajoutez les feuilles de pissenlit si vous les utilisez. Couper le chevreuil en médaillons et servir.

3. Kabobs Apéritif Venison

Le chevreuil fait un excellent plat principal, mais il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas en profiter aussi comme apéritif. Assurez-vous de les préparer la veille pour que la viande soit tendre et savoureuse.

Ingrédients:

  • Côtelettes ou steaks de chevreuil
  • Oignons, tranchés
  • Champignons, tranchés
  • Bacon
  • Sauce barbecue Sweet Baby Ray
  • Marinade: 1/4 tasse d'huile végétale ou de canola, 1/4 tasse de cassonade, 1/4 tasse d'assaisonnement pour fajita

Instructions:

  1. Mélanger la marinade, puis verser sur le chevreuil et réfrigérer toute la nuit.
  2. Couper le chevreuil en cubes de 2 pouces.
  3. Ajouter une tranche d'oignon ou de champignon, envelopper dans une tranche de bacon et maintenir avec un cure-dent.
  4. Placez les brochettes sur une plaque à biscuits et ajoutez une cuillerée de sauce barbecue Sweet Baby Ray à chacun.
  5. Faire griller à feu doux environ 4 minutes de tous les côtés, en s'assurant que le bacon est bien cuit.

4. Burgers de lard de chevreuil

Sortez au grill cet été et changez-le par rapport aux hamburgers de bœuf habituels – vous ne le regretterez pas. Vous devez mettre un peu de temps sur le front pour que cela fonctionne, mais cela en vaut la peine.

Ingrédients:

  • 6 tranches de bacon, émincées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 2 échalotes hachées
  • 2 livres de venaison hachée
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 6 pains à hamburger
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 œuf, battu pour mélanger

Instructions:

  1. Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Verser le bacon et la graisse dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir. Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle, puis ajouter l'ail et les échalotes. Cuire et remuer jusqu'à ramollissement, environ 3 minutes; puis ajouter au bacon dans le bol.
  2. Une fois refroidi, mélanger le gibier, la sauce Worcestershire, le persil, le sel, le poivre et l'œuf jusqu'à homogénéité. Réfrigérer 20 minutes.
  3. Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé.
  4. Façonner le mélange en 6 galettes et griller jusqu'à cuisson désirée. Servir sur des pains à hamburger grillés avec vos garnitures préférées.

5. Venaison Carne Asada Tacos

Que diriez-vous de quelques tacos de venaison pour changer?

Ingrédients:

  • 1 à 2 lb de chevreuil, tranché finement
  • 1 citron vert
  • 1 orange
  • 1/4 c. À thé de cumin
  • Assaisonnement Steak et viande Chef Merito ou Carne Asada
  • 1 oignon blanc, coupé en rondelles

Instructions:

  1. Saupoudrer l'assaisonnement carne asada et le cumin uniformément sur les deux côtés de la venaison et tapoter dans la viande.
  2. Jetez toute la viande dans un grand sac Ziploc avec les «rondelles» d'oignon émincé et pressez le jus du citron vert et de l'orange dans le sac. Fermez hermétiquement le sac, en retirant le plus d'air possible, et contournez-le pour vous assurer que le jus a eu la possibilité d'imbiber toute la viande.
  3. Prenez la venaison et les oignons et placez-les sur un gril chaud. Cuire 2 minutes environ de chaque côté.
  4. Après avoir retiré la viande du gril, hachez-la avec un couperet en petits morceaux.
  5. Réchauffez rapidement les tortillas sur le gril et servez avec les oignons grillés, l'oignon blanc haché, la coriandre et un soupçon de jus de lime.

Il y a peu de choses meilleures que de profiter d'un bon dîner avec votre famille que vous avez fourni du début à la fin. Alors que la saison des cerfs approche, il est temps de rassembler toutes les nouvelles recettes de venaison que vous aimeriez essayer!

Avez-vous une recette de chevreuil préférée? Partagez-le avec nous dans la section commentaires!

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