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5 méthodes pour conserver les viandes pour le stockage à long terme des aliments

La pandémie a montré à quel point les Américains peuvent être impuissants lorsque la nourriture commence à manquer sur les étagères. Soyez plus autosuffisant et prêt à conserver votre viande grâce à ces méthodes de conservation des aliments à long terme.

Stockage à long terme des aliments pour la viande

Lorsque le verrouillage a commencé à prendre forme et que les épiceries ont commencé à se vider, ce qui vous a rendu le plus nerveux. La plupart des gens étaient plus secoués par les étagères à viande vides que par les étagères à papier toilette vides. Il est devenu évident, même pour les préparateurs, que nous avons besoin d'une meilleure solution pour les protéines de viande.

Acheter de la viande supplémentaire et la congeler est toujours une option. La chasse sonne bien aussi. Pourtant, nous avons besoin d'un moyen de conserver la viande dans une situation hors réseau. Que se passe-t-il si ce congélateur meurt et que vous n'avez aucun moyen de l'alimenter?

Nous allons examiner cinq méthodes de conservation de la viande qui peuvent faire le travail lorsque vous n’avez pas accès à un réfrigérateur ou un congélateur. Vous ne devez pas supposer que cela est impossible ou même difficile. Nous avons conservé notre viande BEAUCOUP plus longtemps que nous ne l'avons jetée dans un congélateur.

1. Durcissement

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Un message partagé par LEM Meat Processing Goods (@lemproducts) le 26 juin 2020 à 12 h 45 HAP

L'utilisation du sel pour éliminer l'humidité des viandes est l'une des méthodes de conservation les plus anciennes. Les Égyptiens utilisaient le sel pour soigner les viandes. Ce processus fonctionne mieux avec des morceaux de viande plus petits qui permettent au sel de pénétrer efficacement dans la viande.

Couvrir la viande de sel pendant seulement 24 heures peut développer une coque extérieure dure qui protégera la viande bien plus que de la laisser telle quelle.

2. Déshydratation

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Un post partagé par Jeremiah Wattenburger (@ j.2xu) le 13 juillet 2020 à 18h41 PDT

De nombreux préparateurs possèdent un déshydrateur. Ces appareils utilisent la chaleur et le flux d'air pour éliminer l'humidité des aliments. Vous pouvez déshydrater la viande et la pratique la plus populaire est la création de viande séchée. Il s'agit du processus consistant à couper de fines lanières de viande et à les mariner généralement dans une sorte de marinade salée.

Votre viande doit être très fraîche, et vous devez la déshydrater pendant au moins 6 heures pour obtenir la viande à un niveau minimum de sécheresse. La plupart des saccadés devraient prendre toute la nuit pour se déshydrater complètement.

Vous pouvez emballer votre saccadé dans du mylar avec un absorbeur d'oxygène pour une durée de conservation maximale.

3. Tabagisme

Fumer | Méthodes de conservation des viandes pour le stockage à long terme des aliments

Le tabagisme est probablement le moyen le plus ancien de conserver la viande et une excellente méthode de stockage à long terme des aliments. La chaleur et la fumée agissent toutes deux comme un moyen d'éliminer l'humidité et même de cuire légèrement la viande. Des choses comme le poisson fumé sont absolument délicieuses et peuvent être appréciées pendant des jours si elles sont fumées à fond.

Nous apprécions beaucoup de viandes fumées de nos jours comme le saumon fumé, le bacon et les jambons.

Si vous avez un fumeur, c'est super, et cela peut aller très loin. Cependant, vous pouvez construire un simple fumeur primitif en créant un trépied à partir de certaines branches et en y fixant des «étagères» à l'aide de paracord ou de Bankline.

Il doit s'agir de petites branches attachées entre les trois bâtons comme si vous essayiez de créer le contour d'un triangle. Ensuite, vous posez de petits bâtons sur vos nouvelles étagères triangulaires pour créer une grille pour accrocher votre viande ou votre poisson. Il permet également de saumurer de la viande ou du poisson la veille.

4. Salage et suspension

Salage et suspension | Méthodes de conservation des viandes pour le stockage à long terme des aliments

Le processus de salage et de suspension de la viande est très efficace et peut fonctionner sur de grandes coupes de viande, mais cela nécessite une certaine planification. La viande salée et pendue la plus populaire est le jambon de Virginie. Ce jambon est séché pendant six mois ou plus et vous pouvez imiter le processus à la maison.

Dans la plupart des climats, vous allez lutter contre la météo. Si vous accrochez votre jambon en février au moment où juin roule, vous aurez probablement une grosse boule de moisissure. Cependant, si vous suspendez votre viande fin septembre, elle devrait être prête en mars. Cela vous donne beaucoup de temps pour éviter ces températures élevées qui abîmeront la viande.

Les grosses coupes de viande comme les jambons et les épaules doivent être salées dans un grand sac poubelle non parfumé pendant 30 jours. Rincez la viande et versez-y de l'eau-de-vie ou du bourbon. Enveloppez la viande dans une étamine, une blouse de chef ou un tablier de bistrot et accrochez-la quelque part dans un garage.

Laisser seul.

Après environ trois mois, vous pouvez jeter un coup d'œil et éliminer toute moisissure qui s'est accumulée.

5. Mise en conserve

Mise en conserve | Méthodes de conservation des viandes pour le stockage à long terme des aliments

Le processus de mise en conserve est l'une des méthodes les plus populaires de conservation de la viande et de stockage à long terme des aliments. Ce processus vous permet de préparer des viandes cuites jusqu'à un an! Il se trouve juste là sur votre étagère. C'est impressionnant.

VOUS DEVEZ LE FAIRE AVEC UNE CUISEUR À PRESSION!

Si vous voulez de la viande en conserve, vous avez besoin d'un livre de recettes auquel vous faites confiance et faites de la cuisson sous pression. Vous pourriez rendre tout le monde dans votre mal du pays ou même les tuer si vous leur donnez de la viande gâtée mal mise en conserve. Ce n'est pas la même chose que la mise en conserve de la sauce tomate.

Commencez par ces

En tant qu'êtres humains, nous avons tendance à faire beaucoup de bruit pour rien. J'ai été formé en tant que chef, donc la conservation de la viande a toujours été quelque chose que j'ai compris. Nous ne disposons d'un stockage de nourriture à température contrôlée que depuis environ 200 ans. Cela signifie que nous conservons des aliments pour la grande majorité de notre temps en tant qu'êtres humains.

Vous comprendrez cela. Je vous promets.

C'est quelque chose de nouveau et plus vous le faites, plus il deviendra confortable.

Si vous êtes vraiment préoccupé par la conservation de la viande en grille, commencez à fabriquer régulièrement les articles suivants:

  • Poulet en conserve
  • Jambon séché et séché
  • Bonbons au saumon fumé (croyez-moi)
  • Porc salé

Ce sont quatre excellentes façons de pratiquer régulièrement la conservation de la viande.

Quelle est votre méthode de conservation et de conservation des aliments à long terme? Dites-nous pourquoi dans la section commentaires!

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  • Comment conserver la viande à long terme
  • Un guide pour la mise en conserve des hamburgers en toute sécurité
  • Pourquoi vous avez besoin d'un déshydrateur alimentaire immédiatement

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