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4 recettes de viande d'élan faciles et savoureuses

Vous recherchez de délicieuses recettes de viande d'élan à découvrir? Nous en avons quatre excellents ici pour vous aujourd'hui!

Recettes de viande d'élan que vous allez adorer

La chasse et la cuisine ont toujours été deux de mes passions dans la vie. J'ai toujours adoré courir après le gros gibier par une matinée d'hiver bien remplie.

J'aime aussi la viande qu'il produit pour ma famille. En tant que jeune chef il y a environ 15 ans, j'ai appris à apprécier la viande de gibier.

Vous seriez surpris de ce que les restaurants paieront pour une bonne viande de chevreuil et d'élan. Il est maigre, riche, terreux et absolument délicieux s'il est bien préparé.

La belle partie du wapiti est que l'ensachage signifie généralement plus de 300 livres de viande au congélateur. Cette viande sombre et maigre est un score énorme à moins que vous ne la cuisiniez comme du bœuf ou du porc.

La viande d'élan est très maigre. Il n'a pas la graisse typique nécessaire pour cuire comme les autres viandes. Par conséquent, vous devrez faire quelques ajustements.

La viande d'élan prend une grande quantité de sel, donc salez tôt et souvent. N'attendez pas juste la fin. Veuillez également noter de couper toute la graisse et la peau d'argent avant de travailler avec le wapiti.

La graisse qui se trouve sur un élan devient amère une fois cuite, alors débarrassez-vous-en. Pour vous aider, j'ai rassemblé certaines de mes recettes préférées de viande de wapiti.

J'ai essayé de rester simple pour que vous puissiez vous habituer à cuisiner ce type de viande et savourer un repas savoureux. S'amuser!

1. Elk Stroganoff

Elk Stroganoff | Recettes d'élans

Ce classique utilise généralement du bœuf, mais nous avons modifié la recette de la viande d'élan. L'élan et les champignons marchent incroyablement bien ensemble. La graisse du beurre et du bacon aide la viande à rester moelleuse et savoureuse.

Ingrédients:

  • 1 livre de wapiti moulu
  • 3 tranches ou plus de bacon
  • 8 onces de champignons tranchés
  • 1 oignon jaune haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sauge hachée
  • 1 boîte de soupe aux champignons
  • 1/2 tasse d'eau
  • sauce Worcestershire
  • 2 tasses de riz ou de pâtes cuites
  • Sel et poivre

Instructions:

  1. Hachez le bacon et faites-le revenir dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajouter le beurre dans la poêle. Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 min).
  3. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 1 min).
  4. Ajoutez les champignons et la sauge. Faites cuire encore quelques minutes.
  5. Poussez les légumes sur le côté et faites légèrement dorer le wapiti moulu. Ne faites pas trop cuire.
  6. Ajouter la soupe aux champignons, l'eau et la sauce Worcestershire.
  7. Sel et poivre au goût. Servir sur du riz ou des nouilles.

2. Backstrap de wapiti saisi à l'ail

Dorsale de wapiti poêlé à l'ail | Recettes d'élans

La sangle arrière est l'une des parties les plus tendres du wapiti, et aussi l'une des plus faciles à cuisiner… Si vous le faites bien. Encore une fois, le beurre et le bacon sont utilisés pour la matière grasse et la saveur.

Ingrédients:

  • 1 livre de sangle de wapiti
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 3 tranches de bacon
  • Coriandre, sel et poivre

Instructions:

  1. Assaisonner de sel, de poivre et de coriandre. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour parfumer. Laisser reposer 30 minutes pour revenir à température ambiante.
  2. Hacher le bacon et le cuire dans une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit juste brun. Ajouter le beurre et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 1 minute).
  3. Saisir le chevreuil de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Filmez pour une cuisson mi-saignante, mais ne faites pas cuire à feu moyen. Ne devrait prendre qu'environ 2 minutes de chaque côté.
  4. Laisser reposer la viande de 5 à 10 minutes avant de la trancher. Trancher en tranches de ¾ de pouce dans le sens contraire du grain de la viande. Déposer sur une assiette et verser le beurre dessus. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre.

3. Rôti de wapiti épicé

Les rôtis peuvent être difficiles avec les élans. Pour cuire correctement le wapiti, vous voulez qu'il sorte comme le ferait une côte de bœuf. Dans ce cas, nous utilisons un treillis de bacon pour agir comme un chapeau gras.

Ingrédients:

  • Rôti de wapiti – 1 livre ou plus
  • 1 livre de bacon
  • Frotter aux épices – sel, poivre, cumin, coriandre, paprika, cayenne, ail en poudre, oignon en poudre, origan
  • Beurre de chipotle
  • 1 bâton de beurre salé à température ambiante
  • 1 boîte de piments chipotle avec adobo
  • Coriandre et cumin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 500F.
  2. Frottez le rôti avec le mélange d'épices, enveloppez-le et laissez refroidir pendant 12 à 24 heures. Réglez-le pendant quelques heures pour revenir à la température ambiante.
  3. Assaisonner à nouveau de sel et saisir de tous les côtés. Vous pouvez utiliser une poêle en fonte ou un gril à feu vif pour cela. Laissez refroidir.
  4. Disposez vos lardons et tissez-les en un treillis. Frottez le treillis avec du beurre. Enveloppez le rôti dans le treillis de bacon et fixez-le avec des cure-dents.
  5. Placez le rôti dans une casserole au four pendant 20 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer au four jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant (environ 1,5 heure). Vous pouvez également fumer le rôti à 325F, mais le bacon ne sera pas croustillant. Pour les mi-rares, la température interne doit être de 135F.
  6. Laisser reposer le rôti pendant 20 à 30 minutes avant de le trancher dans le sens contraire du grain.
  7. Pendant que la viande repose, mélangez les piments chipotle, l'adobo et les épices dans un mixeur ou un robot culinaire et versez-le sur le reste du beurre. Mélangez-le, placez-le sur une pellicule de plastique, roulez-le et laissez-le refroidir au congélateur. Ajouter un bon médaillon de beurre aux tranches de rôti au moment de servir.

4. Ragoût de wapiti à la mijoteuse

Ragoût d'élan à la mijoteuse | Recettes d'élans

Bien que l'élan puisse être capricieux, il existe plusieurs façons de le jeter dans un pot et de l'oublier. Cette recette est idéale pour les morceaux de viande ou les rôtis avec os.

Ingrédients:

  • 1 à 3 livres de viande d'élan
  • 1 gros oignon haché
  • 2 grosses carottes hachées
  • 2 morceaux de céleri hachés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de bœuf
  • 3 tranches de bacon
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 boîte de tomates hachées (facultatif)
  • Sel, poivre et romarin au goût

Instructions:

  1. Hacher le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste brun sur une poêle en fonte à feu vif. Ajouter le beurre et l'ail pour cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 1 minute).
  2. Saupoudrer la viande de farine, de sel et de poivre. Brun de tous les côtés.
  3. Mettez les oignons, les carottes et le céleri au fond de la mijoteuse ou de la marmite à feu moyen. Placer la viande dessus.
  4. Ajouter le vin et le bouillon. Si vous utilisez des tomates, ajoutez-les maintenant.
  5. Cuire à feu moyen à doux pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter sel, poivre et romarin au goût et cuire encore quelques minutes avant de servir. Peut être servi seul ou sur des pommes de terre ou du riz.

Quelques rappels

Ces quatre recettes devraient vous donner une compréhension fondamentale de la cuisson de la viande d'élan. À partir de là, vous pouvez vous étendre à toutes sortes d'autres options.

Vous pouvez vraiment mettre du wapiti dans n'importe quelle recette qui demande normalement du bœuf si vous le faites bien cuire. Assurez-vous simplement de couper la graisse et la peau d'argent. Ajoutez toujours du gras dorsal avec de l'huile, du beurre ou de la graisse animale. Saler tôt et souvent.

Enfin, faites cuire la viande chaude et rapide ou faible et lente. Tout ce qui se trouve au milieu ne fonctionnera pas. Si vous suivez ces règles, votre élan sera toujours tendre et savoureux.

Avez-vous votre propre recette de viande d'élan? Partagez-le avec nous dans la section commentaires!

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