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4 meilleures recettes de petit gibier à essayer

Avez-vous mis la main sur un petit gibier, mais vous ne savez pas comment le préparer et en profiter au mieux? Eh bien, vous avez de la chance, car nous avons des recettes de petit gibier irrésistibles pour vous aujourd'hui!

4 recettes de petit gibier les plus appréciées

1. Castor grillé

Parce que les castors sont des animaux très actifs, certains pensent que la seule façon d'en faire cuire un est de le faire mariner jusqu'à 48 heures avant de mettre la viande dans la mijoteuse.

Mais nous avons trouvé la recette parfaite pour le castor grillé qui ne prend que 3 à 3,5 heures (hors préparation).

Assurez-vous simplement d'avoir un jeune castor dodu. Sinon, vous aurez besoin d'un temps de marinage et de cuisson plus long.

Ingrédients:

  • 1 castor
  • 1 pomme pelée et coupée en deux
  • 2 oignons tranchés
  • 1/2 tasse de vinaigre
  • 3/2 tasse de ketchup
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • Sauce tabasco (au goût)
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • sel et poivre

Instructions:

  1. Coupez toute la graisse de votre castor.
  2. Faire bouillir la viande à feu moyen avec les moitiés de pomme pendant 1 heure.
  3. Préchauffez votre four à 350 degrés F.
  4. Mélangez le vinaigre, le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco, la moutarde sèche, le sucre granulé et le sel et le poivre dans un bol.
  5. Égouttez et séchez la viande de castor.
  6. Placez le castor dans une rôtissoire avec les tranches d'oignons.
  7. Versez votre sauce sur la viande et faites cuire 2 à 2,5 heures.
  8. À l'aide d'une cuillère à mélanger adaptée au four, badigeonnez la viande de sauce toutes les 15 à 20 minutes.
  9. Ajouter de l'eau au besoin pour que la sauce ait à peu près la même consistance qu'une sauce.

N'oubliez pas de laisser reposer la viande environ 10 minutes avant de la découper, afin qu'elle retienne tout son jus! Faites mousser votre castor grillé dans sa propre sauce et servez avec votre choix d'accompagnement.

2. Cuisses de grenouilles grillées

La plupart des gens diraient de faire frire vos cuisses de grenouilles, mais si vous voulez l'apéritif ou l'accompagnement parfait, le barbecue est la voie à suivre!

Cette recette vous permet d'utiliser votre sauce barbecue préférée du commerce.

Mais si vous préférez votre propre sauce barbecue maison, assurez-vous d'en avoir sous la main avant de commencer!

Ingrédients:

  • Cuisses de grenouilles (viser 2 à 4 par personne)
  • Huile d'olive
  • Sauce tabasco (au goût)
  • 1 tasse et 1/2 de sauce barbecue
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de gousses d'ail finement hachées
  • sel et poivre

Instructions:

  1. Mélangez vos cuisses de grenouilles dans suffisamment d'huile d'olive pour les enrober, avec un peu plus pour qu'elles se reposent.
  2. Assaisonner généreusement de sel et de poivre au goût. Le sel casher ou marin et le poivre noir fraîchement moulu donnent la meilleure saveur.
  3. Ajoutez votre sauce Tabasco – plus il y en a, mieux c'est, mais ne rendez pas la marinade trop chaude. Un test de goût au doigt vous aidera à bien faire les choses.
  4. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
  5. Avant de sortir les cuisses de grenouille de votre réfrigérateur, mélangez votre sauce barbecue avec les gousses d’ail finement émincées et le jus de citron dans une casserole et portez à feu pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
  6. Faites chauffer votre barbecue à blanc et huilez généreusement avant d'y jeter vos cuisses de grenouilles. Arrosez avec votre mélange de sauce barbecue pendant la cuisson, pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses de grenouille soient juste cuites. Attention à ne pas trop les cuire!

3. Raton laveur grillé glacé au bourbon à l'érable

Que vous les appeliez Trash Pandas ou Masked Bandits, les ratons laveurs peuvent être une véritable nuisance. Heureusement, ils sont une nuisance savoureuse – tout ce que vous avez à faire est de les attraper et de les préparer.

Le meilleur raton laveur grillé glacé au bourbon à l'érable est fait avec de jeunes ratons laveurs qui sont environ 3/4 adultes et pèsent environ 5 à 7 lb. vivre. L'un d'eux peut facilement nourrir jusqu'à 5 personnes en une seule séance.

Ingrédients:

  • 1 jeune raton laveur, écorché et coupé en quartiers
  • 1 tasse de vrai sirop d'érable
  • 1/2 tasse de bourbon
  • 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
  • 2 cuillères à soupe de café frotter
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote, hachée finement

Instructions:

  1. Commencez par écorcher et habiller votre raton laveur.
  2. Très important, vous devez «muscler» votre raton laveur en retirant ses glandes odoriférantes de la taille d'un pois.
  3. Vous en trouverez un sur chaque articulation entre la cuisse et le bas de la patte arrière, un de chaque côté de la sangle dorsale (partie arrière de la longe), un entre le corps et chacune des pattes avant, et la dernière paire de chaque côté de le cou.
  4. Après avoir rincé le sang et séché la viande, frottez-la avec une couche saine de frottement pour barbecue et couvrez pendant que vous préparez la sauce.
  5. Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l'échalote. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent (environ 3 à 5 minutes) avant d'ajouter le sirop, le bourbon et le café.
  6. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 15 à 20 minutes).
  7. Faites griller votre raton laveur à feu moyen pendant environ 90 minutes, en arrosant avec votre sauce toutes les 15 minutes. Retourner à la marque des 45 minutes.

Si vous avez envie (ou si vous voulez faire bon usage des restes), déchiquetez la viande de raton laveur grillée pour des sandwichs, des tacos, des nachos ou à peu près tout ce que vous pouvez imaginer!

4. Écureuil frit au bacon

Connaissance comment chasser les écureuils est une compétence de survie indispensable – et la pratique rend parfait. Mais vous n’avez pas à vous contenter de repas d’écureuil SHTF dans le confort de votre foyer.

Cette recette nourrit 4.

Ingrédients:

  • 4 jeunes écureuils, pelés et coupés en 6 à 8 morceaux chacun
  • 8 tranches de bacon, hachées
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais, émincé
  • 1/4 tasse d'oignon, tranché
  • 2 branches de céleri, tranchées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 tasses de bouillon de poulet (fait maison ou du commerce)
  • sel et poivre

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélangez votre sel, poivre, poudre d'ail et farine et roulez vos morceaux d'écureuil dans le mélange.
  2. Faites frire votre bacon dans une poêle épaisse à feu moyen.
  3. Une fois le bacon doré, ajoutez l'écureuil à frire dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit brun moyen.
  4. Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron, l'oignon, les branches de céleri et le romarin. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que la viande d'écureuil soit tendre.

L'écureuil frit au bacon se marie très bien avec à peu près tout. Une tasse de riz chaud trempé dans le reste de la sauce n'est qu'une façon de savourer ce petit gibier!

Laquelle de ces recettes de petit gibier avez-vous le plus hâte d'essayer avec votre famille? Faites le nous savoir dans la section "Commentaires!

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