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3 des recettes de gibier à plumes les plus savoureuses que vous puissiez concocter

Avez-vous recherché un peu de variété avec vos recettes de gibier à plumes? N'ayez crainte – nous avons des recettes de gibier à plumes irrésistiblement délicieuses à essayer!

Recettes de gibier appétissantes à essayer

1. Poule de Cornouailles rôtie avec pommes de terre et carottes

Même si elles ont «gibier» dans le nom, les poules de Cornouailles ne sont en fait qu'un poulet hybride! Et en dépit d'être appelé «poules», le nom s'applique à la poule et au coq.

Déroutant? Ne vous inquiétez pas, cette recette est très facile à suivre et donnera un délicieux rôti. Et si vous cuisinez pour la famille, tout ce que vous avez à faire est de tout doubler!

Ingrédients:

  • 2 poules de gibier de Cornouailles
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 tables d'huile d'olive
  • 1 grosse gousse d'ail finement émincée
  • 1 oignon moyen, coupé en quartiers et tranché
  • 3 carottes moyennes, coupées en lanières de 3 pouces de long sur 1/2 pouce de large
  • 1 livre petites pommes de terre, frottées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 et 1/2 cuillères à café de feuilles de thym frais (peut remplacer 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre

Il existe également quelques ingrédients facultatifs pour cette recette. Bien qu'ils renforcent la saveur, ils ne sont pas nécessaires:

  • 1 petit oignon, coupé en morceaux
  • 1 citron, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à café de persil ou de ciboulette fraîchement hachée
  • Brins d'herbes fraîches (le romarin fonctionne particulièrement bien)

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 375 degrés F.
  2. Faites fondre votre beurre dans une grande poêle épaisse à feu doux (la fonte fonctionne mieux, mais n'importe quelle poêle allant au four fera l'affaire), en ajoutant l'huile d'olive, l'ail émincé et le thym. Une fois que l'ail devient parfumé, mettez de côté 1 et 1/2 à 2 cuillères à café de sauce.
  3. Ajoutez vos tranches d'oignon (moyennes), les carottes, les pommes de terre et le sel et le poivre au goût. Bien mélanger pour bien enrober vos légumes et remuer pendant 2 minutes pour cuire.
  4. En laissant mijoter la poêle, saupoudrez les cavités de vos poules de Cornouailles de sel et de poivre au goût. Ajoutez éventuellement vos (petites) tranches d'oignon, du citron et des brins d'herbes.
  5. Frottez l'extérieur de vos poules avec la réserve de beurre à l'ail avant d'ajouter les oiseaux à votre poêle, en prenant soin de les placer sur les légumes plutôt que nichés entre eux.
  6. Placez la poêle au four et faites rôtir pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que la partie la plus charnue de la cuisse atteigne au moins 165 degrés F.
  7. Si vous remarquez que les oiseaux ne brunissent pas suffisamment, vous pouvez allumer votre gril pendant 2 à 3 minutes avant de les sortir du four. À l'inverse, si les oiseaux brunissent trop rapidement, couvrez-les simplement d'une feuille de papier d'aluminium.

Si vous avez envie d'avoir autre chose que du gibier de Cornouailles, mais comme le son de cette recette, cela fonctionne aussi bien avec du poulet ordinaire, de la colombe, du faisan ou de la caille!

2. Bouchées de canard

Adaptées d'un plat sud-africain appelé «skilpadtjies» («tortues»), ces bouchées de canard utilisent des poitrines de canard au lieu du foie d'agneau – et du bacon au lieu de la graisse de caul. Ils sont l’apéritif parfait ou le côté (presque) de la taille d’une bouchée. C'est l'une de nos recettes préférées pour le gibier à plumes!

Ingrédients:

  • 2 poitrines de canard désossées, pelées et coupées en deux
  • 8 tranches de bacon, coupées en deux dans le sens de la largeur
  • 16 châtaignes d'eau entières, égouttées
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 tasse de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 1 cuillère à café de racine de gingembre frais haché

Instructions:

  1. Dans un bol à mélanger moyen à grand, fouettez ensemble votre sherry, la sauce soya, l'huile d'arachide et la racine de gingembre émincée jusqu'à ce que le mélange de marinade soit homogène.
  2. Coupez les poitrines de canard pelées et coupées en deux en 16 morceaux égaux et placez-les dans la marinade. Remuez pour vous assurer que la viande est uniformément enrobée avant d'ajouter les châtaignes d'eau. Couvrir et réserver 1 heure.
  3. Préchauffez le gril de votre four en plaçant la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur.
  4. Égoutter et jeter la marinade. Associez un morceau de viande de canard avec une châtaigne d'eau avant de l'envelopper avec une demi-bande de bacon. Fixez le colis avec un cure-dent et placez-le sur votre lèchefrite. Répétez jusqu'à ce que les 16 bouchées de canard soient prêtes.
  5. Faites griller les bouchées de canard pendant 5 minutes avant de les retourner une fois et de les faire griller encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon commence à devenir croustillant.

Il convient de mentionner que les skilpadtjies sont traditionnellement cuits sur un feu ouvert plutôt que grillés. Donc, si vous voulez la collation parfaite à savourer au barbecue ou au camping, ces bouchées de canard seront sûrement gagnantes.

3. Oie rôtie

Les oies font peur à la plupart des gens, à la fois quand elles sont en vie et vous pourchassent et lorsqu'elles sont confrontées à la tâche ardue de devoir en cuisiner une.

C’est au moins en partie parce que les gens ont tendance à aborder l’oie rôtie de la même manière qu’un poulet ou une dinde rôtie. Mais l'oie, comme un canard, est en fait un type de viande rouge et doit être traitée différemment.

Et nous avons trouvé le moyen idéal de faire les choses correctement…

Ingrédients:

  • 1 oie *
  • 1 citron, coupé en deux
  • 1/2 oignon jaune, haché finement
  • 1 tête d'ail
  • 1/2 tasse de vin de Madère
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre
  • Assortiment de légumes-racines de votre choix – pommes de terre, carottes, navets, etc.

* Si vous achetez une oie, la règle de base est un oiseau de 8 à 10 lb pour nourrir 5 à 6 personnes, 11 à 12 lb pour 6 à 8.

Instructions:

  1. Votre oie doit être à température ambiante lorsque vous commencez à travailler dessus. Avant de commencer à préparer l'oiseau, préchauffez votre four à 325 degrés F.
  2. Commencez par retirer le cou (trancher environ 1/2 pouce devant le corps), les abats et les deux dernières articulations des ailes. Utilisez une lame fine et tranchante comme un couteau à désosser pour cela. Mettez ces chutes de côté pour les utiliser dans la sauce.
  3. Retirez l'excès de graisse – vous pouvez facilement en retirer une poignée de la cavité corporelle. Ensuite, coupez la queue et les larges rabats du ventre. Mettez ces réserves de graisse dans la casserole avec environ une 1/2 tasse d'eau et faites bouillir pour le rendre – la graisse d'oie est une alternative plus saine et plus délicieuse au beurre ou au saindoux lors de la cuisson.
  4. Pour vous assurer que la graisse restante sous la peau ne l'empêche pas de croustiller, piquez la peau d'oie avec une aiguille propre. Travaillez l'aiguille à un angle pour éviter de percer la viande et assurez-vous de passer sur tout le corps.
  5. Frottez vos moitiés de citron sur toute l'oie avant de les placer dans la cavité du corps. Poursuivez en salant généreusement, en utilisant plus de sel que vous ne pensez nécessaire.
  6. Coupez le haut de votre tête d'ail et ajoutez la tête entière, telle quelle, dans la cavité du corps.
  7. Placez l'oiseau sur une grille, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire et mettez-le au four.
  8. Pendant que votre oie commence à rôtir, hachez et faites dorer tous les abats, les bouts d'ailes et le cou dans une grande poêle à feu moyen en utilisant une partie de votre graisse d'oie. Ajoutez votre oignon haché et remuez.
  9. Une fois que l'oignon commence à brunir, ajoutez la farine et continuez à remuer. Après environ 5 à 10 minutes, il devrait sentir bon et noisette.
  10. Ajouter le vin de Madère et monter le feu à vif, en laissant bouillir le mélange pendant une minute ou deux avant d'ajouter le bouillon de poulet et le thym. Remuer pour combiner et baisser le feu jusqu'à ébullition. N'oubliez pas de garder un œil sur cette sauce – si elle commence à devenir trop épaisse, ajoutez simplement un peu d'eau.
  11. À présent, votre oie rôtit depuis environ 20 minutes. Mélangez vos morceaux de légumes racines dans une partie de votre graisse d'oie fondue avec un peu de sel avant de les ajouter à la rôtissoire sous votre oiseau et de la remettre au four pendant encore 20 minutes.
  12. Une fois que votre oie a rôti pendant 40 minutes au total, vérifiez la température des seins. Ils doivent être entre 130 et 140 degrés F – si c'est le cas, utilisez un couteau fin et aiguisé pour les découper du reste de votre oie. Couvrir les poitrines de papier d'aluminium et réserver avant de remettre l'oie au four.
  13. Après 30 minutes supplémentaires, testez la température de la cuisse. Cela peut prendre encore 10 minutes, mais une fois que la température atteint 165 à 170 degrés F, vous pouvez retirer l'oiseau du four. Retirez l'ail de la cavité avant de le recouvrir de papier d'aluminium.
  14. N'oubliez pas de vérifier les légumes racines à ce stade. Couvrir de papier d'aluminium s'ils sont cuits ou laisser cuire un peu plus longtemps si nécessaire.
  15. Épluchez la balle de la tête d'ail et ajoutez les gousses dans votre sauce. Laisser mijoter encore 5 minutes avant de pêcher le cou et le bout des ailes. Vous pouvez retirer les os et ajouter des morceaux de chair à la sauce avant de les réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et de revenir à ébullition.
  16. Dans une grande sauteuse, ajoutez un peu plus de graisse d'oie et faites-la bien chauffer. Séchez vos poitrines d'oie et placez-les côté peau vers le bas dans la poêle pour les saisir jusqu'à ce que la peau devienne d'un brun riche (environ 3 à 4 minutes).
  17. Saler la peau de la poitrine et reposer sur une planche de bois, côté peau vers le haut.
  18. Découpez les pattes et les ailes de votre oie et donnez-leur le même traitement brûlant, en laissant la peau toucher la poêle.

Au moment de servir, n'oubliez pas de mettre d'abord votre sauce dans l'assiette – vous voulez montrer cette délicieuse saisie sur laquelle vous avez travaillé si dur!

Laquelle de ces délicieuses recettes de gibier à plumes essaierez-vous en premier? Faites-nous savoir comment cela se passe dans la section commentaires!

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